創業92年、老舗の郷土料理

今回の旅の理由というか、きっかけというか、あるいはテーマと言ったほうが良いかもしれません。

今回の旅に出た理由は「誕生日」でした。

家でひとりで過ごす誕生日は、どうしても寂しさしかありません。旅先でひとりで迎える誕生日にはロマンがありますが、家で迎える誕生日には、ほかの感情が入り込む余地がないんです。

そして今日が、まさにその誕生日です。

ホテルにチェックインしてすぐにしたことは、今日の店を予約することでした。どこで食事をするかは、今回の旅で一番大事なことでした。時間をかけて店を探し、レビューを読み、写真もたくさん確認しました。

鹿児島で食べログの評価順に並べると、上位は寿司屋ばかり。やはり新鮮で豊富な海の幸がある土地です。

でも、今日は寿司だけを食べたい気分ではありませんでした。なので、鹿児島でしか食べられない料理を出す店を探しました。

1933年創業とのことで、今年で創業ちょうど92年の店「山映」。

現在は二代目と三代目が一緒に店を切り盛りしているそうです。鹿児島の郷土料理を作る店で、今回は一番人気のコースを予約しました。

かなり期待していました。これまで食べたことのない鹿児島の郷土料理が楽しめると思ったからです。

席に座って女将さんと挨拶を交わしました。ソーダ割りで飲む焼酎をおすすめしてほしいと言うと、GLOW EP05を出してくれました。

とても飲みやすい焼酎で、ソーダで割るとメロンの香りがふわっと広がる香り系焼酎でした。

焼酎を一口飲みながら今日のコースを眺めました。英語で書かれているのが印象的です。

結論から言うと、メニューに書かれていない料理もいくつか追加されました。大将があらかじめ決めていたメニューをあまり見ずに、好きなように作ってしまったのだとか。私としては大歓迎です。

（ちなみに、最後はお腹がいっぱいになり、ご飯と汁物は遠慮し、デザートも少し軽めにしてもらいました。）

甘酒、いちじく豆腐ドレッシング、そして前菜プレートが運ばれてきました。

甘酒は韓国のシッケ(식혜)に少し似ている日本の飲み物で、上品で心地よい甘さでした。

丸くて何か分からないものがドレッシングで覆われていましたが、半分に割ると中はいちじく。これが本当に美味しくて、この一品だけで食事全体への期待値が一気に上がりました。いちじくの食感に、優しい豆腐ドレッシングの組み合わせが素晴らしかったです。

前菜プレートには6つの小皿が並んでいます。

メニューには5種と書かれていましたが、大将が一品追加したとのこと。

左上から反時計回りに、アジの南蛮漬けとオクラ、軽く焼いた鯛にごまダレ、栗と銀杏と鹿児島産のさつまいも、味噌を塗って焼いた豆腐、カラスミパウダーをかけたうなぎの白和え。

そして中央には追加されたという料理がありました。説明でマグロという言葉が出たので、おそらくマグロのゼリーのようなものだと思います。

どの料理も丁寧に作られていて、本当に美味しかったです。アジ南蛮はアジの香りがふわっと立ち、白和えは滑らかでカラスミの香りが最後に訪れ、味噌豆腐はしその香りと食感が心地よい。素材への細かな配慮と技が伝わるプレートでした。

次は鹿児島の郷土料理「酒ずし」。

大きな甕に材料を入れ、料理酒を注いで時間をかけて作る料理だそうです。独特の香りが特徴とのことで、説明の通り不思議な香りがありました。

ご飯、きのこ、海老、香味野菜、数種類の魚が感じられ、甘味と酸味があり、その上に香味野菜の香りがふわっと広がります。どの素材も存在がはっきりしていて、とても美味しい料理でした。

酒盗和えとしてよく見かけるカツオの内臓の塩辛。それが「酒盗」です。今回はとても新鮮な酒盗で、写真でもその鮮度が伝わります。その上に高エビとキャビアが乗っています。

高エビは驚くほど美味しい海老で、新鮮な酒盗はまさに酒泥棒。ですが、その下にある汁のようなものは非常に塩辛く、やはり塩辛です。酒盗に付いている塩気を少し落としてから食べました。

次は、きびなご刺身。とても美しい姿です。
鹿児島と言えば、この銀色の光景が浮かびます。

きびなごは、韓国語でセッジュルミョル (샛줄멸)と呼ばれ、南の地域ではコッミョルチ(꽃멸치)とも言われますが、実際は普通のミョルチ(멸치)とは別の種類。

済州島のメルジョッ(멜젓)は、このセッジュルミョル(샛줄멸)から作るそうです。

きびなご刺身は驚くほど清らかで爽やか。冷たい清涼感さえありました。添えてあったしそと一緒に食べると、さらに爽快感が増します。

本当に魅力的な刺身でした。

刺身の盛り合わせ。真鯛、水イカ、本マグロ、カツオ、アワビ。

山映は鯛の扱いが特に上手だと聞いていましたが、本当に鯛が不思議なほど美味しい。

清らかで爽やかな味で、何か特別な技があるのだと思いました。

日本酒をおすすめしてもらうと、私が好きなスタイル（新政や十四代など）を伝えたら、新政があると言われました。

でも今日は新しいものを飲みたい気分だと言うと、長崎のHIRANをすすめてくれました。すっきりと美味しい日本酒でした。

次は土瓶蒸し。メニューには「鯛のスープ」と書いてありましたが、天然の松茸を入れて少し違うものにしてくれたようです。私にとってはむしろ嬉しい変更でした。

急須の中にスープが入っていて、小さな杯に注いで飲みます。上に乗ったすだちで酸味を調整するようにと言われました。急須の中には鯛や松茸も入っていて、具も食べます。

これが本当に美味しい。松茸の香りは言うまでもなく、鯛の出汁も深く、使われている食材が何かは分からないけれど味が複雑で奥行きがあります。大満足の一品でした。

この頃には、すでに2時間が経っていました。

私がゆっくり食べたこともありますが、女将さんといろんな話をしたこともありました。

韓国料理をおすすめしてほしいと言われ、最近好きな「ネンジェユク(냉제육)」を紹介したり、美味しい店を教えたり、ドラマや俳優の話をしたり。

そんなことを話しながら美味しい料理をゆっくり食べていたら、時間が本当に早く過ぎました。

次の料理はメニューに書かれていなかった一品。

大将が直接説明に来てくれ、おそらく二代目の方でした。鯛を焼き、松茸も使い、横にはカラスミ。

香ばしい香りが立ち上り、どうやって作ったのか全く分からないけど、とにかく素晴らしい味の組み合わせでした。

今度はメニューに書かれていた料理。黒豚豚骨とゴーヤ炒め。鹿児島の伝統料理だそうです。

私の印象では、沖縄の影響を受けた料理ではないかと思いました。ゴーヤチャンプルーは沖縄の代表料理ですし、豚肉を煮て食べる文化も沖縄に多い。

鹿児島は歴史的に沖縄とつながりが深く、薩摩藩が奄美大島など琉球の一部を編入していたこともあり、食文化にも影響があったはずです。

話が少し逸れましたが、この料理は豚肉を焼酎や味噌に漬け込んでから調理するそうで、とても柔らかく、韓国の醤油煮のような味でした。

さつまあげと野菜の天ぷら。

醤油やタレが出てこなくて不思議でしたが、塩味が付いていました。揚げ物も当然のように美味しく、さつまあげは今まで食べた中で一番美味しかったです。

もうほとんど最後の料理、黒毛和牛のシャブシャブ。

自分でしゃぶしゃぶするのではなく、厨房で軽く火を通してから提供されました。

ピンク色の肉の上にはソースがかかっていて、肉をめくると細かく刻んだ野菜がぎっしり詰まっています。サイズが大きいので半分に切って食べましたが、これも絶品。

柔らかいだけでなく、ソースが見事で、ほんのり漂う血の香りと肉の香りが新鮮で、口の中で味が爆発するようでした。

次に白ご飯と鯛の汁物が出る予定でしたが、もう食べられないのでやめてもらいました。デザートも軽めにしてもらいました。

料理がいくつか追加されたので、かなりお腹いっぱいでした。

本当は言うべきではなかったのですが、誕生日だと話してしまいました。

「おかげで楽しい誕生日が過ごせた」と伝えたかっただけなのに、女将さんと厨房が大騒ぎ。

「それならもっと早く言ってほしかった、いろいろ用意できたのに！」と言われました。

私は「だから今言ったんですよ、用意しなくていいように」と答えつつ、女将さんとシャンパンで乾杯しました。誕生日を祝ってくれました。

すると突然、店内の明かりが消され、何事かと思ったら、デザートのワンバイトどら焼きに小さなロウソクが灯されていました。とてもありがたかったです。

全てのスタッフが集まって誕生日の歌を歌ってくれ、私はロウソクを吹き消しました。健康でいられるように、この場所にまた来られるように祈りました。

本当に満足した食事でした。次の機会があればまた訪れたいです。鹿児島に来るたびに、予約を取ろうと努力すると思います。

料理も素晴らしく、食材も新鮮で、そして何より丁寧で温かい気遣いが忘れられません。

今回はあまり焼酎を飲めませんでしたが、次はしっかりペアリングも楽しみたいと思います。

2025年の誕生日は、こうして忘れられない一日になりました。

韓国のおじさん、zzoosでした。